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功能食品趨勢:配方簡單化

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功能食品趨勢:配方簡單化

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【摘要】:
在過去的十年里,人們的飲食趨勢發生了巨大的變化。如今關于某些類型的食品及其健康益處的相關教育普遍呈現了一個逐年穩步上升的趨勢。社交網站、知名醫生、智能手機應用程序(APP)和其他媒體渠道均為提升飲食意識的關鍵。千禧一代主導著這一思考模式,隨著人們身親體驗了營養均衡飲食所帶來的健康益處,對廣大消費者的教育是具有深遠意義的,而且這一教育趨勢正在穩步增長。?與食物相關的功能追求中,減少身體的炎癥現已被認

在過去的十年里,人們的飲食趨勢發生了巨大的變化。如今關于某些類型的食品及其健康益處的相關教育普遍呈現了一個逐年穩步上升的趨勢。社交網站、知名醫生、智能手機應用程序(APP)和其他媒體渠道均為提升飲食意識的關鍵。千禧一代主導著這一思考模式,隨著人們身親體驗了營養均衡飲食所帶來的健康益處,對廣大消費者的教育是具有深遠意義的,而且這一教育趨勢正在穩步增長。 

與食物相關的功能追求中,減少身體的炎癥現已被認為是壽命的圣杯。公眾現在對飲食限制和包含物如何減少從關節疼痛到心臟病再到癌癥等疾病有了一個更好的理解。


抗炎制劑
在當下,人們的日常飲食通常會缺乏一些在改善整體健康方面發揮重要作用的營養成分。同時,消費者經常會將功能性食品納入日常飲食計劃。這些綜合因素為準備很好地利用這些趨勢的食品和飲料公司創建了一個巨大的機遇。
 

越來越多的受到教育的消費者都期待飲食健康,并且保持身體健康。例如,隨著消費者將姜黃納入飲食這一趨勢的不斷增長,這一重要的抗炎營養物質一躍成為北美功能性食品配料的后起之秀。
 

姜黃濃郁的味道在食品處理上有點棘手的,因為它的辛辣性質對于食品或飲料來講是一個需要克服的挑戰。雖然許多消費者服用標準化姜黃素膠囊,在食品中也具有較好的應用,包括用它作為沙拉裝飾,與冰沙融合或灑在鱷梨或蔬菜表面等。目前在區域食品商店和全食品專賣店在售的姜黃素飲品品種多樣。值得注意的是,這些飲料通常擁有藥用劑量,可以實現真正的健康益處。
 

除了姜黃,生姜也是另一種流行香料。如同姜黃,生姜也可以抵抗多種炎癥,因此阿育吠陀將生姜也歸類為最具功能的醫用食品之一。其中的活性化合物如姜油酮、姜烯酚以及最重要的姜辣素,給予生姜獨特的香氣和風味以及抗炎性質。生姜很容易就可以添加到各種食品和飲品之中,而且很受消費者的青睞。另外,添加到如檸檬等果汁中可以制成味道獨特的飲品。其他的使用方式如色拉調料,蜜餞生姜等,還可以跟奶昔混合。

植物性飲食
隨著抗炎成為一種流行趨勢,以植物為基礎的飲食也變得更加主流。為了杜絕引發炎癥的過敏原,消費者開始尋找防過敏飲食和生活習慣,以改善生命和生活品質。酪蛋白(牛奶)、魚類、牛肉和雞肉等常常與負面健康作用聯系起來。使用植物蛋白和消除可能的過敏原包括動物蛋白中的激素和抗生素,對消化和荷爾蒙系統更加有益。
 

多項研究已經對嚴格素食對炎癥的影響進行了相關的評估。在2015年發表于醫學補充療法的一項研究中,研究人員跟蹤了600名遵循嚴格素食的受試者,結果發現受試者C-反應蛋白顯著降低,這種蛋白是炎癥的關鍵血液標記物。
 

植物性飲食不僅僅是有助于減少炎癥,而且還可以產生更多的堿性血液環境,這也是另一個延長壽命的關鍵因素。臨床研究已經證實了堿性血液環境與嚴重疾病的誘發降低之間的聯系,反而,高糖、高動物脂肪和加工食品會導致更多的酸性環境,進而會導致基因突變和疾病的增加。

健康脂肪
多年來,很多消費者都被告知要盡量避免高脂肪飲食的攝入。然而,并非所有的脂肪都是不好的。消費者也發現,含有有益高脂肪的食物如魚、堅果、種子、椰子或鱷梨等真正有益心臟健康和抗藥作用的均應該被納入一個均衡飲食計劃。
 

鱷梨是最好的例子,而鱷梨中77%的熱量都來自脂肪,這是其成為目前最多脂的植物性食品。鱷梨中大多數脂肪是油酸,即一種有利于心臟健康的單不飽和脂肪,多項研究已經證明這類脂肪具有抗炎和保護心臟的作用。此外,科學證明油酸還對癌癥相關的基因產生有益的影響。高酸油也是烹調的最佳選擇之一,展示了其熱穩定性和抗氧化性。
 

椰油是另一種健康的功能性成分,消費者對椰油的興趣也是日益遞增。至今,超過1000項研究證實來自椰油的不飽和脂肪是最健康的一種形式的脂肪,同時也是能量的最佳來源之一。椰油中的健康脂肪為中鏈脂肪酸(MCFAs)。這些獨特的脂肪包括辛酸、月桂酸和癸酸;62%的椰子油均是由這三種健康的脂肪酸構成。
 

以每克九卡路里計,脂肪通常需要更長的時間來消化,但椰子油中發現的中鏈脂肪酸提供了一個快速的能量來源,因為它們只需要經過三個步驟就可在肝臟被轉化為機體所需的燃料,而其他脂肪則要通過二十六步流程方可實現這種轉化。
 

椰子油不僅僅只是一個優異的能量來源。隨著肝臟對椰油進行相關的處理,會產生酮類,這是一種很容易就被大腦接受的能量來源,它比葡萄糖對大腦更加友好。大腦需要胰島素來處理葡萄糖和腦能量細胞,但隨著年齡的增長,胰島素敏感性的影響會更為嚴重。椰子油中的酮可為大腦功能修復提供一種替代能量來源。

潛在市場
牛津大學研究顯示,美國人的飲食質量在被調研的125個國家中位居第21位。美國向來以各方面的強大形象出現,然而可惜的是這一研究認為美國位居荷蘭之后,甚至位居所有歐洲國家和澳大利亞之后。值得注意的是,就飲食如何影響健康而言,美國位居這些國家中的第120位。雖然消費者關于飲食及其如何影響健康方面的意識已經發生了諸多的改善,但是為了改變舊的習慣,目前需要做的仍然很多。
 

如今,食品和飲料制造商以及經銷商已經能夠比較準確地把握功能產品,并可以很好地應對對健康解決方案渴求的消費者需求。隨著通訊手段的不斷豐富,消費者對健康成分的認知程度也日益提升,這種良性的認知關系對未來市場前景是至關重要的。目前,減糖以及添加如纖維等功能性成分正在引領主流趨勢。在接下來的幾年里將會出現非常多樣化的商品貨架產品,例如將會出現創新、清潔、低糖、美味的食品,同時還傳遞出功能和營養益處。
 

借助于有影響力的人、公共官員和天然產品行業,關于功能食品不斷變化的角色的知識不斷增加在改善健康方面發揮的作用將會變得更加普及。

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